亚硝酸盐快速检测盒：对食品中亚硝酸盐含量是否超标进行现场快速检测
????检测限：标准品检测限0.1?mg/kg，样品检测限10?mg/kg
????检测对象：各类肉制品如火腿、腊肠、香肠、肉类罐头和各种蔬菜、腌制菜类
????试剂部分配置：检测液A：绿盖，2瓶；检测液B：蓝盖，2瓶；标?准?品：红盖，1瓶，(用于限量样品的对照)；?
????仪器及配件：比色皿2个;?一次性吸管2包;?一次性样品杯100个;?说明书1本;?比色卡1张;
????详细描述：
????原理
????亚硝酸盐系剧毒物质，但对肉制品具有发色和防腐保鲜作用，在肉制品加工中经常被大量使用。同时，蔬菜和肉类中富含的硝酸盐在腌制、储存或加工不当的情况下，也会在还原酶的作用下转变成亚硝酸盐。工业盐（私盐）含有高浓度的亚硝酸盐，但由于价格仅为食用盐的1/4，因此部分“瓜子”等炒货生产企业以及食堂等亦非法使用，致使其食品中的亚硝酸盐严重超标。亚硝酸盐的摄入会造成慢性、急性中毒或导致癌症。其原因是在胃酸等环境下亚硝酸盐会与食物中蛋白质分解产物--仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物---N-亚硝胺。此外，亚硝胺还可经胎盘对胎儿产生致畸和毒性作用。鉴于以上原因，**对食品中的亚硝酸盐残留制定了严格的限量标准，但由于高浓度的亚硝酸盐不仅可改善肉制品的感观色泽，还可大大缩短肉制品的加工时间，因此肉制品亚硝酸盐超标的现象较为普遍。加强对肉制品和腌制菜类亚硝酸盐残留的日常监测，有利于打击伪劣肉制品，特别是“病、死猪肉”等的生产、销售和减少亚硝酸盐中毒事件的发生。食品中的亚硝酸盐与本试剂反应可生产紫红色产物，颜色越深，表示其亚硝酸盐的含量越高。本快速检测盒标准使用液浓度相当于30?mg/kg含量的样品处理后的浓度，?除罐头和西式火腿外，目前肉制品的**规定限量标准均不超过30?mg/kg，因此如果样品的显色结果比标准品深，表示该样品的亚硝酸盐残留超过30?mg/kg的**标准。本试剂盒通过的福建省中心检验所检测号：（2005）MJHY-0237
????本试剂适用的样品及相应亚硝酸盐卫生标准
????GB?18406.3-2001?《?农产品安全质量??无公害畜禽肉安全要求》等国标中部分食品亚硝酸盐限量卫生标准暨本快速检测盒适用的样品如下（以NaNO2计）：
????火腿、腊肠、香肚、广式腊肉：≤20mg/kg?；
????红肠、肉肠、香肠、卤肉和肴肉：≤30mg/kg；
????酱?腌?菜：≤20mg/kg?。
联系我时，请说是在厦门食品供求网看到的，谢谢！
